La Cuisine Française à travers les Âges
La cuisine française est véritablement emblématique, plongeant ses racines dans l’histoire depuis le Moyen Âge. Elle a grandement influencé et façonné la gastronomie occidentale, en introduisant des éléments incontournables tels que la baguette croustillante, les sauces riches et onctueuses, les gratins crémeux et les pâtisseries succulentes.
Sa réputation s’étend à l’échelle mondiale, et de nombreux restaurants à travers le globe proposent des plats français, témoignant ainsi de son rayonnement international. La France porte avec fierté le flambeau de ses contributions culinaires et cela n’est pas sans raison.
La tradition culinaire française au Moyen-Âge
Au Moyen-Âge, la tradition culinaire française a pris naissance à travers les somptueux banquets organisés par les aristocrates. A cette époque, il était essentiel de satisfaire les appétits en proposant des sauces riches et des tartes savoureuses, tout en veillant à impressionner les convives par la mise en scène de la table. En effet, la présentation revêtait une importance capitale, les chefs n’hésitant pas à orner les plats de feuilles d’or et d’argent. Parfois, ils poussaient même l’excentricité jusqu’à présenter un cygne rôti recousu dans sa propre peau, de manière grotesque.
Bœuf Bourguignon
La gastronomie française et le paradoxe de la santé
La gastronomie française n’a pas évolué en autarcie, mais s’est inspirée de ses voisins pour créer un riche éventail de plats régionaux et de variantes influencées par l’Espagne, l’Italie, la Suisse et la Belgique. Cependant, elle reste ancrée dans ses traditions.
Après tout, un régime français ne saurait être complet sans l’association de produits animaux gras et de vin rouge. Les Français, pourtant, jouissent d’une santé remarquable. Les données montrent que l’obésité et la mortalité liée à des problèmes alimentaires sont bien moins répandues en France que dans le reste de l’Union européenne.
Ce paradoxe, nommé le « paradoxe français », a suscité l’intérêt des scientifiques. Une étude publiée en 2006/7 dans le Journal britannique de nutrition avance plusieurs explications à ce phénomène. Parmi elles, on retrouve l’idée que les graisses animales saturées consommées par les Français seraient plus bénéfiques que les graisses transformées employées dans les pays à taux élevé de maladies cardiovasculaires. De plus, la France est connue pour sa maîtrise des portions alimentaires.
Le régime alimentaire français
De manière générale, les Français sont friands d’aliments plus simples et plus sains comme le pain, les yaourts et les soupes. En cela, le régime alimentaire français se rapproche du régime méditerranéen.
Petit déjeuner en France
Le mot français pour le petit-déjeuner met l’accent sur le « petit ». C’est parce que les Français ont tendance à sauter le petit déjeuner et à prendre une tasse de café noir, de thé ou café au lait (café au lait). Cependant, s’ils prennent un petit-déjeuner, il est généralement simple et comprend du pain ou une pâtisserie avec de la confiture, du miel ou du beurre.
Le Déjeuner en France
Le déjeuner est communément un repas composé de divers plats. Traditionnellement, il est considéré comme le repas le plus consistant de la journée et se prend généralement entre 11h30 et 14h00. Les éléments typiques d’un déjeuner incluent :
- Une entrée telle qu’une salade, une soupe, une terrine ou un pâté
- Un plat principal avec une sélection de viandes accompagnées de pommes de terre, riz, pâtes ou légumes
- Un plateau de fromage ou un dessert
En cas de déjeuner pris à la maison plutôt qu’au restaurant, les Français ont généralement recours à un sandwich ou du pain accompagné de diverses tartinades, soupes, salades ou charcuteries. Cependant, l’aspect le plus important pour eux demeure le partage de ce repas en compagnie d’autres convives.
Dîner en France
Le choix des plats pour le dîner (ou souper) en France dépend de la quantité de nourriture consommée lors du déjeuner. Généralement, les Français préfèrent un repas plus simple, servi vers 19h30 ou 20h. Néanmoins, il arrive parfois que même les Français optent pour la facilité en mettant au four une pizza surgelée. Autrement, leur dîner favori comprend en général :
- Une entrée avec salade, légumes (crus ou cuits), soupe ou charcuterie.
Ingrédients en France
La cuisine française met en avant les ingrédients naturels et peu transformés. Les ingrédients les plus populaires dans le pays sont simples mais riches en saveur et en nutriments. Cela comprend la farine, le beurre, les viandes et les légumes.
La viande en France
Si vous êtes adepte d’un régime végétal, la cuisine française peut poser problème car elle met beaucoup en avant la viande. Cependant, il est encourageant de constater que la consommation de viande est en baisse dans les foyers français, avec de plus en plus de personnes adoptant une attitude positive envers le végétarisme. Les Français optent également pour la volaille et le gibier, des alternatives plus respectueuses de l’environnement que l’agneau ou le bœuf.
Charcuterie (charcuterie)
La charcuterie française a été standardisée au XVe siècle, contribuant ainsi à sa renommée mondiale. Les types de charcuterie les plus populaires sont le jambon sec et le saucisson sec. Chaque région de France a ses propres recettes et spécialités en matière de charcuterie.
Porc (porc)
Les coupes de porc en France sont légèrement différentes. Par exemple, le bacon que nous connaissons n’est pas aussi courant en France. Les gens ont tendance à faire couper leur bacon plus épais pour le rendre plus savoureux. D’autres coupes courantes sont le lardon, la poitrine de porc, l’échine, l’épaule, et le plat de côtes. Ces morceaux de porc sont utilisés dans des plats populaires tels que le chou farci, le petit salé aux lentilles et le porc aux pruneaux.
Agneau
Certaines coupes spécifiques à l’agneau comprennent le gigot d’agneau, le collet, la poitrine, la côtelette et la selle d’agneau. Des recettes célèbres à base d’agneau sont le Navarin, le gigot d’agneau pleureur et la clapassade.
Bœuf
Les coupes courantes de bœuf en France incluent le bifteck, la bavette, le steak haché, le steak de rumsteak, l’entrecôte, le Châteaubriand, le steak tartare et le steak frites. De nombreuses recettes à base de bœuf sont disponibles dans la cuisine française.
Volaille
Le régime alimentaire français inclut tous les types de volaille imaginables. Les Français achètent souvent leur volaille, y compris le lapin, dans des magasins spécialisés. D’autres types de volaille courants sont le poulet, le coq, la dinde et la volaille. Des recettes de volaille françaises populaires incluent le coq au vin, le confit de canard et le magret de canard.
Abats et gibier
La cuisine française propose une variété d’abats et de plats de gibier pour ceux qui sont aventureux. Ces éléments sont des incontournables dans la cuisine française et sont également très appréciés dans le monde entier.
Poissons et fruits de mer en France
Avec des côtes sur la mer Méditerranée et l’océan Atlantique, la cuisine française intègre beaucoup de poissons et de fruits de mer. Les Français adorent déguster une grande variété de ces produits de la mer dans tout le pays.
Voici quelques autres types de poissons et fruits de mer souvent rencontrés en France :
– Homard : utilisé dans les plats crémeux et épicés comme la bisque de homard et l’extravagant homard thermidor.
– Rascasse (poisson-scorpion rouge) : utilisé dans le luxueux bouillabaisse qui peut coûter jusqu’à 200 € lorsqu’il est consommé en repas pour deux.
– Carpe : utilisée avec d’autres poissons d’eau douce dans le classique ragoût de matelote.
– Lotte : utilisée dans la bourride, alias bouillabaisse, le cousin qui est fait avec du poisson blanc.
Les légumes en France :
Comme son presque voisin néerlandais, la France apprécie ses pommes de terre, qui constituent un aliment de base de sa cuisine. En fait, selon Statista, 57% de la population française a nommé la pomme de terre comme leur légume préféré en 2018. D’autres options populaires incluent la tomate, la carotte, l’endive, la courgette et l’oignon. Deux des plats français les plus célèbres sont à base de légumes : le coloré ratatouille et la soupe à l’oignon qui réchauffe les âmes depuis l’époque romaine.
Les fruits en France :
Depuis l’époque romaine, la fraise a été considérée comme un symbole de Vénus, la déesse de l’amour, et associée à l’amour et à la romance. Il n’est donc pas surprenant que ce soit le fruit le plus populaire en France. Pomme, pêche, banane, melon, orange, clémentine, cerise et framboise sont également populaires. En revanche, le raisin n’est pas aussi populaire et est généralement préféré sous sa forme liquide et vertigineuse.
Top 10 des plats français à essayer
Si vous êtes curieux de déguster quelques-uns des plats les plus emblématiques de la cuisine française, jetez un œil à cette sélection de recettes incontournables. Vous pourriez être tenté de goûter à :
1. La Quiche
- La quiche est le cousin salé de la tarte. C’est une pâtisserie garnie d’un mélange d’œufs et de crème, agrémenté de viande, de fromage, de légumes ou de fruits de mer. Vous pouvez personnaliser votre propre version en ajoutant les ingrédients de votre choix. La Quiche Lorraine, à base de bacon, est l’une des recettes les plus célèbres.
- Gratin Dauphinois – originaire du sud-est de la France, ce plat de pommes de terre au four est le joyau de la table d’hiver. Vous pouvez faire votre propre version en combinant des couches de pommes de terre tranchées avec du lait et de la crème, le tout recouvert de chapelure ou de fromage râpé.
- Croque-monsieur – ce fantaisie française Le sandwich au fromage grillé se compose de deux tranches de pain trempées dans une pâte à l’œuf, avec du jambon entre les deux, et garnies de fromage Gruyère fondu. Vous pouvez emporter votre croque-monsieur à servir avec béchamel sauce!
Desserts célèbres en France
Le mot « dessert » tire son origine du mot français « desservir », qui signifie « débarrasser la table ». Ces mets sucrés délicieux portent bien leur nom, car on a envie d’engloutir chaque miette.
En France, certains des desserts les plus populaires incluent la crème brûlée. Ce dessert, un incontournable du film français « Amélie », est composé de crème anglaise associant jaune d’œuf, sucre, vanille et crème épaisse. L’élément clé d’une crème brûlée parfaite réside dans sa croûte de sucre caramélisé qui produit un son croquant satisfaisant lorsqu’on la brise.
- Macaron – originaire de l’époque de la Renaissance, la mode macaron est un sandwich aux biscuits à base de meringue qui se décline dans une myriade de saveurs allant de la framboise et du citron aux épices mexicaines et à la lavande.
- Canelé – originaire de la région de Bordeaux le canelé règne actuellement en maître dans tous les pâtisserie en France. Cette pâtisserie riche en croûte de caramel est préparée à partir de rhum et de vanille, mais possède un centre de crème pâtissière crémeuse agréablement surprenant.
Ressources utiles
- Atlas du goût – une carte interactive de la France qui vous permet de découvrir les recettes de chaque région
- Theguardian 010]– un article sur l’essor et le déclin de la cuisine française
- J’aime savoir – fournit plus d’informations sur l’histoire de la cuisine française
- BuzzFeed – un article sur les plats français classiques que vous devez essayer avant de mourir